1、闻气味：木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡的变质了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么就是变质了。
2、看外形：正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。
3、用手捏：如果用手去捏木耳的时候容易碎，说明已经变质了。
干木耳保质期多久
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干木耳经过脱水处理，如果能够很好的保存，一般存放1-2年是没有问题的。保存干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。要是购买的干木耳量比较少的话，可以用密封罐来储存，大量的话就用密封的袋子，这样能够更好的保存干木耳。
干木耳泡发后能保存多久
看保存情况。若是将泡发木耳存放在常温下，一般能够放置1天左右，若是在冷藏条件下存放，可以放2-3天，在冷冻情况下保存时间最长，可以放置5-7天。但是泡好的木耳保存时间越长，其中流失的营养成分也就越多，食用口感也会有所下降，因此建议吃多少木耳泡多少，另外，在保存木耳时需控干水分密封保存。
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